兰州牛肉面发祥于兰州，兰州牛肉面，顾名思义，是兰州出产的有肉有面的食品。推广到各地，成为一种快餐食品。先把小麦面粉堆案板上，一边往里加温水，一边添加蓬灰和，团起来后在案板上反复捶打反复揉，揉匀后盖上软面料等着醒面。等醒好了再反复揉几下，然后揪成有一碗面量的面基子，兰州少数牛肉拉面加盟电话多少，双手在抹了清油的面板上来回把醒好的面基子搓几下后开始悬空扯上三四手，于是就拉出来了粗细不一的长面：有细的、毛细、二细、三细；如果扯拉之前在案板上压成扁状，便会拉出韭叶子，兰州少数牛肉拉面加盟电话多少、宽的、大宽之类，拉好后，一手从另一手中揪断，兰州少数牛肉拉面加盟电话多少，甩手一个漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滚的铁锅里——此乃白案；与此同时，红案也要在紧张地操作中：煮过牛肉的汤，经过反复调制，各有秘方各有绝招，味道不一样的牛肉汤放在另一个大锅里，等红案白案都准备就绪，站在锅跟前的师傅熟练的捡起已经捞上面的海碗，用铁勺舀起肉汤倒在面碗了反复涮几下后，留下淹过面的汤，再舀一点点肉丁、萝卜和轻重不同的辣椒油，然后从眼前不同的器皿揪上几把蒜苗、芫荽等搁到碗里，于是，一碗香喷喷的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出锅啦！这是兰州牛肉面原初的制作流程，在一爿简易的馆子里堂食。金城宝福祥牛肉面加盟好做吗？兰州少数牛肉拉面加盟电话多少
兰州酒泉路的马保子在1915年创热锅子面。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成热锅子面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来他开了自己的店，不用沿街叫卖了。推出了”进店一碗汤“，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉面汤请客人喝。再后来其子马三杰接管经营。马三杰继续在清字上下功夫，不断改进牛肉面，直到后来名振八方。达到了令人“闻香下马，知味停车”的境地。他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面汤内，其香扑鼻，其味更美。兰州少数品牌牛肉面加盟联系方式兰州的牛肉面加盟比较好的品牌。
在兰州，早起吃碗牛肉面，心里舒坦一整天，然后再喝杯枣茶，让独特的滋味浸润在清晨的兰州......这样的生活未免太生动！常常在外地漂泊的人们也因此对一碗地道的兰州牛肉面有了执念。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。在吃面之前要纠个被带偏的观念，那就是兰州没有拉面，只有牛肉面。是的，在兰州的大街小巷你就看不到“拉面”字样，有且只有“牛肉面”。而且兰州牛肉面的面非常讲究，所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，极其考验师傅的手法。毛细、细的、三细、二细、韭叶、大宽、小宽、韭叶、二柱子、荞麦棱……十几种不同形状的面经过和面、醒面、溜条、拉面的过程，在师傅手中呈现，令人叹为观止。
兰州牛肉面加盟，兰州牛肉肉面的做法1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用)，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。湖南加盟牛肉面就找宝福牛肉面品牌。
舌尖上的中国说：兰州有着一千多家牛肉面馆，每天要消耗一百万碗牛肉面。我们说：牛肉面啊，是兰州人心目中，当之无愧的主食***。对于兰州人而言，不仅*吃一碗牛肉面，更多的是有种情怀在里面，这是精神寄托的家园。它靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠**的信仰和力量。请不要用一句话来说明，兰州人甚至甘肃人对牛肉面的感情。牛肉面，养育着兰州人；兰州人，信任着牛肉面。去尝试吧，去吃吧……暖胃、醒酒、强身……金城宝福祥品牌牛肉面加盟谁加盟了？兰州少数牛肉拉面加盟电话多少
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兰州牛肉面一般要选择新鲜的高筋面粉。而和面，是拉面制作的基础，是关键。和面对水温要求很高，一般冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性也高，可以达到150%，面筋的生成率也高，质量也好，即延伸性和弹性也好，适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用和面剂代替，和面技巧仍是很关键。兰州少数牛肉拉面加盟电话多少
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